Zu Tisch in ... Poitou

Wer an Westfrankreich denkt, dem kommen Bilder der Atlantikküste in den Sinn – die weiten Sandstrände, die wild peitschenden Wellen, der salzige Geschmack der Luft. Dabei verstecken sich auch ein Stück weiter im Hinterland Schätze dieser Gegend. Etwa das Marais Poitevin, ein Moorgebiet von mehr als 112.000 Hektar, das sich in der Region Poitou-Charentes ausbreitet. Hinter der Küstenzone und dem ausgetrockneten Sump and liegt das Feuchtsumpfgebiet, das „Grüne Venedig“.
Fast lautlos gleiten hier die achen Boote durch Hunderte von Kanälen, gesäumt von Eschen, Weiden und hohem Gras. Im Dickicht verstecken sich Reiher, Otter und Bisamratten. Die älteren Gondolieri kennen jede Flussbiegung wie ihre Westentasche; gern erzählen sie von ihrer Kindheit, als die Wasserläufe Teil ihrer Schulwege waren. Vom Grün des Hinterlandes ist auch die Küche der historischen Provinz Poitou bestimmt: Sauerampfer, Engelwurz oder Mangold nden ihren Platz in Pasteten, Au äufen und sogar im Dessert „île ot- tante“ – ein Eischnee-Inselchen inmitten einer süßen Soße. Dabei wird im Hinterland meist deftiger gekocht als an der Küste. Auf den vorgelagterten Inseln Île de Ré und Île d’Oléron und in den pittoresken Fischerstädten auf dem Festland zergehen edle Meeresfrüchte auf der Zunge, allen voran die Auster. Als Digestif ein Schluck Cognac aus der gleichnamigen Stadt. Oder auch ein Gläschen Pineau des Charentes, ein entfernter Verwandter des Cognacs. Die Mischung aus Most und Hochprozentigem entstand einer Legende nach durch Zufall: So soll im 16. Jahrhundert ein Winzer Weinmost in ein Eichenfass gefüllt haben, von dem er dachte, es sei leer. Als er es Jahre später ö nete, merkte er, dass vorher die Essenz der Cognac-Herstellung im Fass gewesen war. Ein Glücksfall – so war der Pineau des Charentes geboren. (https://www.arte.tv/sites/das-arte-magazin/2018/07/01/zu-tisch-in-poitou/)