Zu Tisch in ... Umbrien

Ihren Namen verdankt die Region dem Volk der Umbrer, die hier seit Beginn des ersten Jahrtausends v. Chr. siedelten. Die großstädtischen Römer lieben ihre Ruhe, Naturliebhaber ihre weiten Wiesen und Wälder, und Pilgerreisende begeben sich hier auf die Spuren von Heiligen wie Franz von Assisi, Benedikt von Nursia und der heiligen Klara von Assisi. Die Rede ist von Umbrien, eine der kleinsten und grünsten Regionen Italiens und eine, die für ihre ausgezeichnete bodenständige Küche bekannt und beliebt ist. Ein Grund hierfür ist die lange Tradition der Kulturlandschaft. Aus Umbrien kommen natives Olivenöl und schwarze Trüffel, Weine wie Orvieto Classico und Sagrantino di Montefalco oder die Wilderbse Roveja, die hier seit dem Altertum kultiviert wird. Zu weltweitem Ruhm hat es die umbrische Schoko-Haselnuss-Praline Baci Perugina gebracht, deren Form von Francesco Hayez Werk „Der Kuss“ inspiriert ist.
Weniger nach Delikatesse als vielmehr nach politischem Statement schmeckt dagegen heute noch das Brot in Umbrien. Seit dem 16. Jahrhundert wird es ohne Salz gebacken. Damals begehrten die Bürger der umbrischen Hauptstadt Perugia im sogenannten Salzkrieg gegen die Kirche auf, als diese die Einführung einer Salzsteuer plante. Ohne Erfolg – Perugia wurde Teil des Kirchenstaates und Salz zu einem Luxusgut, auf das die meisten Bürger fortan verzichteten. (http://www.arte.tv/sites/das-arte-magazin/2015/09/25/zu-tisch-in-umbrien/)