Zucker - die süße Verführung

Eine Kulturgeschichte des Süssungsmittels, das aus Zuckerrohr gewonnen einstmals Wohlhabenden vorbehalten war und als "Rübenzucker" für jedermann erschwinglich wurde. Die Geschichte des Zuckerrohranbaus und -handels bilden ein besonders düsteres Kapitel Kolonialgeschichte, der sog. Dreieckshandel hat die Geschichte afrikanischer Sklaven in der neuen Welt begründet und die Kontinente nachhaltig verändert. - In Verbindung mit den neuen Warmgetränken Kakao, Kaffee und Tee hat Zucker die europäische Esskultur beeinflusst und neue kulinarische Traditionen begründet: Süsse Desserts beschlossen nun die Mahlzeiten, regionale Süsswarenvarianten entstanden (wie Tiramisu, Baklawa, Lübecker Marzipan, Grabower Schaumküsse). Neuartiges Gebäck, Naschwerk und Süssgetränke wurden kreirt (Liköre, Speiseeis, Limonaden, Pralinen, Fruchtsaftgetränke), neue Berufsbilder wie der des Zuckerbäckers entstanden. Der Genuss von Süsswaren verband sich mit Brauchtum und Tradition. - Heute enthalten 50 - 60 % aller industriell hergestellten Lebensmittel Zucker, ein Fünftel aller Kalorien sind Zuckerkalorien, Übergewicht und Karies sind die sichtbaren Folgen übermässigen Zuckerkonsums. Die angeborene Süss-Lust wird zur Falle, wie Bilder aus einer Kurklinik für übergewichtige Jugendliche zeigen: Die Wohlstandkinder müssen sich mühsam ein gesundes Ernährungsverhalten antrainieren.